滋味日日・・はなぱんだ の「いいこと ”お福わけ”」

"はなぱんだ”のパンダ・パンダ・パンダ

どんど焼きに フェニックス降臨?

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 三連休に町内の小正月行事がありました。
 新潟県で”さいの神”といわれる伝統行事です・・全国的には”どんど焼き”と言う方がわかるでしょうか。


 本来は1月15日に行われていたのですが、今は三連休にあわせて行われます。
 竹で組みワラをたくさん巻き付けたやぐらに、火を放ち、この火にあたると今年一年カゼをひかない・・というように、無病息災害虫疫病除け五穀豊穣などを祈る伝統行事です。


 うちに隣接する裏の公園で行われるので、部屋からもよく見えるのですが、”火にあたる”ことが大事なので、やはり火の近くまで行きました。新潟県内各地でおこなわれているのですが、この行事のいいところは、町内、集落というちいさな単位で行われている地域密着の伝統行事だということ。このさいの神をやっている同じころ、1キロも離れていないところでもその町内のさいの神の行事が行われているのです。ほんとうに、そこここでみんなやっているのです。


 写真はやぐらの火しか写っていませんが、この火でお餅やスルメを焼いて食べると健康に過ごせる・・・というので、竿の先にスルメをぶら下げたたくさんの子どもたちがぐるりと火を取り巻いているのです。
 昨年のしめ縄や、お守りや、だるまなどなども、この火でお焚き上げしてもらいます。
 習字をこの火にかざし、高く舞い上がったら上達する・・というので、昔はやぐらに習字もぶらさげられたりしていたのですが、今は、人に見られるのが恥ずかしいのか、それとも冬の宿題に習字がなくなってお正月に習字を書かなくなったのか、習字を見かけることはなくなりました。


 高いやぐらに下から火が放たれると、瞬く間に火は燃えあがっていきます。
 やがて、やぐらに組まれた竹の節が破裂しはじめます。
 それは、かなり激しい破裂音で、パン!!という大音響とともに、はじけ、その瞬間、やぐらの火が強く激しく火勢を増して大きく揺らぎうねります
 すると、それまで、するめの竿を肩にかけてはしゃぎまわっていた子どもたちも、大音響とともに瞬間うねって激しさを増す炎に、いやおうなく畏怖の念をいだかされるのか、急に神妙な面持ちで炎を見つめかしこまるのです。


 そんな炎のうねりのなかに、ときどき写真のようなまるで不死鳥(フェニックス)のような姿があらわれます。

不死鳥降臨
 不死鳥は、寿命が来ると自ら火に飛び込んで再び生き返る伝説の鳥。一日の終わりになると火に飛び込み、翌朝再び生き返るという伝説もあって、これは太陽を象徴しているのではないかともいわれています。
 
 幾度も炎の中からよみがえり、生きながらえる不死鳥
 再生復活象徴です。
 
 写真の炎も、不死鳥の長い尾をひくようなダイナミックな姿がみごとです。
 一瞬のことなのでしょうが、暗闇を舞い踊るまぶしく明るい炎の姿は、目に焼きついて印象的に心に残るのです。
 新しい年に、力強い希望の姿が見えました




 
 

だけ煮・・・牛鰹大塩

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 牛肉鰹出汁大根おろしだけのお料理です。
 お正月のごちそう疲れしている舌とお腹を、シンプルな味付けでリセットしましょう。


 私のブログのカテゴリーに”だけ煮”があります。
 これ、勝手な造語です。
 肉や魚は、野菜を組みあわせると、数限りなく料理のバリエーションが増えます。


 だからあえて肉だけ・魚だけという”引き算料理・単素材かそのかけあわせだけ”の味付けをブログに記録しておくことにしました。
 基本の味付けをおさえておけば、加える野菜でいくらでもボリュームアップできるし、料理のバリエーションも増やせるからです。


 でも、ほんとうのところオススメするのは、肉だけ魚だけ、の味付けのものは、そのまま味わって、野菜は別にする召し上がり方です。
 そのほうが、肉や魚の美味しさと調味料の絶妙なコンビネーションをそのまま味わってもらえるからです。


 というのは、私は弱火でゆっくり加熱する派なので、野菜はその野菜らしい味がどんどん出てきてしまうのです。
 たまねぎの、たまねぎらしい甘みととろみと風味とか・・
 ニンジンの、ニンジンらしい甘さと独特の香気とか・・
 長ネギのも、長ネギらしい甘みと芳香とぬめり感・・
 それらが出過ぎちゃうと、調味料の味を超えて、なんだか同じような味になってしまうのです。


 例えば中華料理のように、野菜も肉も魚エビ類も、炒めあわせる前に油通しして、あとは強火で短時間にざっと炒め合わせる・・・というのなら、素材同士の味が不必要に混ざり合うことなく調理できますが、私は日常の家ご飯では油通しをしないので・・・・


 それなので、”だけ煮”。
 単品の素材だけを調理して、その素材のおいしさだけをしみじみ味わう料理です。
 そして、つくりおきでストックしておくにもこの方が都合がいいのです。
 かさばらないし、野菜から水分が出てしまうなどのことがありませんから。

【材料】
かつお節・・・一般的なかつお節+枯れ節の削り節
濃いかつお出汁を引きたいので、一般的なかつお節に本枯れ節の鰹節を加えます。難しいことはないのです。私のコツは、一般的なかつお節に、本枯れ節の削り節をひとパック(2.5g)加えるだけです。たったそれだけと思うでしょう。でも、そのたったそれだけがすごい風味の違いを生むのです。試してみてください。
(かつおかれぶし削り節(薄削り) 1パック2.5g ヤマキ
大根
牛肉5ミリ以上のスライス・・私は焼肉用にスライスされたものを使います

(赤穂のあまじお天塩 あら塩 ㈱天塩)

【つくり方】
1.牛肉に日本酒と塩をふりかけて20分おく
2.大根をおろし、ボウルにザルを重ねた上にあけて、おろし汁と大根おろしをわけておく
3.濃いかつお出汁をひく。小さいふたつき鍋に少量の水を入れ、火にかける。鍋の内側に気泡が付く~沸騰するの中間ぐらいのときに火を止めて鰹節を入れ5分おき、鰹節をすくい取る。これから長く煮るので必ずかつお節は取り出す
4.3に2のおろし汁と1を入れて火にかける。
5.沸騰したら弱火にしてアクをすくい、塩少々を入れフタをして肉がやわらかくなるまで煮る
6.火からおろす5分前に、大根おろしの1/2を入れる
7.火からおろす1分前に、大根おろしの残りを入れ、塩で味をととのえる
8.火からおろし一晩おく。
9.翌日、あたためて(煮込まないこと)食べる

6~9は、大根おろしを煮込んで大根独特のクセがでることを避けるための手順です。
大根おろしを煮込まずに、”置く”ことで味をなじませ、いい食感を残したいのです