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滋味日日・・よく食べることはよく育むことだから

食べものにていねいにむきあうと、食べものは思わぬ底力をみせてくれるものです。驚かされて、感謝して・・・そういうところに ” 滋味 ” は育まれて・・・

つくりおき豚肉にゴマソース、ビタミンB1×B1で疲労回復効果倍増

肉料理 グルテンフリー料理レシピ つくりおき だけ煮

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 おとといのブログ豚ヒレ塩ワイン煮
 その煮豚をあたためてゴマソースで食べると、ビタミンB1が豊富な食品同士の組みあわせになって効果倍増?でしょうか。

 ビタミンB1は、体内の糖をエネルギーに変えたり皮膚や粘膜を健康に保つのを助けてくれる働きがあります。
 糖をエネルギーに変えるはたらきは、脳神経系の活動をささえてくれます
 頭にも体にもいい大事なビタミンなんですね。

 今日、無性にゴマソースで食べたかったのは、疲れているということなのかな・・・

 私が不勉強でよくわからないのは、ビタミンB1水溶性ビタミンだというところ・・・
 豚ヒレ塩ワイン煮は、煮ているので、ビタミンB1は煮汁に出ちゃっているのかな?
 でも、煮汁はあますことなく全部お料理で使っているから、これでちゃんと摂れているのかな?

【材料】
おとといのブログの豚ヒレ塩ワイン煮
とその煮汁
芝麻醤 大さじ1(芝麻醤 ユウキ)
白ワインビネガー小さじ1(白ワインビネガー ミツカン)・・これ、富士酢とか使うとえぐい味になっちゃうので適さない
醤油 小さじ1(オーガニックたまり醤油(本醸造)㈱丸又商店
めずらしく分量を書いたのは、酢のチョイスが違うと変な味になっちゃうから。
シンプルなのがおいしいから薬味のネギとか、辛みのラー油とか、風味のゴマ油とか、まろやかさと甘みの砂糖とか、ダメ押しの塩とか一切いれずに、最小限で成り立つ味のゴマソースです。
 だから、これらのオマケを足せばいくらでもアレンジ可。
 でも、シンプルなのが豚肉の甘さや風味を味わうのに一番いいと思うのです。
【つくり方】
1.豚ヒレ塩ワイン煮をチンしてあたため、豚肉だけ皿に盛る
2.芝麻醤、酢、醤油を小さい器でまぜ、1の煮汁を適宜くわえてのばす。
3.1に2をかける


豚肉は朝食に食べるのが一番いいらしい・・ということでつくりおき煮豚のマスタード添え

肉料理 つくりおき だけ煮 グルテンフリー料理レシピ

今週のお題「朝ごはん」
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 豚肉豚肉豚肉
 つくりおき豚ヒレ塩ワイン煮チンしてあたためて粒マスタードを添えた朝食。

 だって、林先生の初耳学で、豚肉を食べるのは朝が一番いい!!って言っていたから。

効果その1豚肉のタンパク質が肝臓を刺激する⇒日中の体の代謝があがる肥満を予防してくれる
効果その2豚肉ビタミンB1が豊富⇒ご飯の糖分エネルギーに変える脳が活性化する

 食べた食品の効果が最大限活かされる食べ方とその時間を研究している時間栄養学というそうです。

 だから、朝、豚肉を食べる!!

 きのうのブログに載せた豚ヒレの塩ワイン煮つくりおき料理としてストックしてあるから、きのうのブログのように、スープで食べてるのもいいし、今日のように、チンしてあたためて粒マスタードをそえた肉だけストレートに食べるのもおいしいんだなぁこれが!!

 一番上に乗せた豚肉を、二つに割って断面がわかるようにしたのだけれど、箸でホロリと切れるやわらかさです。
 もちろん、粒マスタードは、必ず香料の入っていないもので。(瓶の裏の原材料を確認してね)
 せっかくの豚肉のおいしさがかきけされちゃうのではもったいない。

 私の好きな「原材料:マスタード、醸造酢、食塩」だけの粒マスタードは、今のところ1番好きなのは 「グレインマスタード 原産国フランス 販売者ホルンマイヤー㈱」。1月6日のブログに書きました)
 ポピュラーに見かけるペルシュロンの種入りマスタードも「原材料:マスタード、醸造酢、食塩」でマスタードの風味そのものを味わえておいしいけれど、ホルンマイヤーの粒マスタードは、粒がほぼつぶれてツブツブ感をなくしているかわりにマスタードそのものの風味が濃厚でうま味がよりあるのです。
 これに比べるとペルシュロンはツブツブがはっきりしてたくさん入っているけれど、マスタード感が少なくてマスタードのうま味は少ないかな・・・付けて食べる肉のうま味を引き立てるのはホルンマイヤーのグレインマスタードの方かなと感じています。

 香料や香辛料がたっぷり入っていてもはやマスタードの風味なんて???なマスタードたちは苦手です。
 付けたお肉の風味をかき消すくらいに強烈な香料のマイユのマスタードとか、苦手なんです。


豚の塩ワイン煮・・ヒレなら40分でホロホロ崩れる仕上がりに

だけ煮 つくりおき グルテンフリー料理レシピ 肉料理

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 煮込み料理のために換気扇をまわしていると部屋が寒くなって困ります
 でも塊肉を煮込んでつくりおきストックしておくと便利です。

 短時間ほろほろと崩れるお肉を作るには、ヒレを使えばいいのです。

 豚の塩ワイン煮
 コショウをして、ワインニンニクセロリ蒸し煮してから煮るだけ

 このまま食べてもおいしいけれど、いろいろな料理を作るベースにできるよう、できるだけシンプルなものにします

【材料】
豚ヒレ肉
(赤穂のあまじお天塩 あら塩 ㈱天塩)
黒胡椒(ミル付きブラックペッパー S&B)
オリーブオイル
白ワイン(信州ナイアガラ/酸化防止剤無添加 ㈱アルプス)・・このワインは甘めでスィートな味わいだから、本当はもっときりりと辛口のものを使った方が大人の味付けになるでしょう
セロリ・・写真の真ん中にあるようなセロリの先端側の筋っぽくてサラダに不向きなところを少々使う感じです
ニンニク

【つくり方】
1.豚ヒレ肉を1センチの厚さに切り、黒胡椒をして10分おく
2.豚ヒレ肉がちょうど並ぶ大きさのフタつきテフロン鍋にオリーブオイルをひいてあたためる
3.豚ヒレ肉を入れ、表面の色が変わったらひっくり返して両面火を通す(焼き色がつくほど焼かない)
4.白ワイン少々、セロリニンニク(つぶして)を入れてフタをし、弱火で蒸し煮する。白ワインはなべ底が浸るほど入れない。蒸し煮するくらい
5.十分蒸し煮されたら、白ワイン(好みで加える)と少々を入れてフタをして弱火で肉がやわらかくなるまで煮る。1cm厚だったので、30分ですでにホロホロになりました。で味をととのえて火からおろす。


ヤフー天気の予報は暴風雪だけど

日日の景色

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ヤフー天気では、きょうの長岡市終日”暴風雪”で6時間ごとの降水確率も全部90%だけど、いま(お昼)の庭の写真。

 買い物に出かけるには、雪焼けの方が心配だわ

 きのう70cmの雪のコサック帽をかぶった松は左側にあるのだけれど、あきらかにコサック帽のうえが窪んで寒気がゆるんだことがよくわかる

 寒波はもうとおりすぎたかな。

鶏肉で 甘くて辛い胡麻だれの箸休め

つくりおき だけ煮 グルテンフリー料理レシピ 肉料理

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 鍋料理をいただくときの、甘い箸休め

 簡単に作りたいから、酒蒸しも蒸し器を使わずにフタつきテフロン鍋を使って20分くらいで作ります

 ねり胡麻のコクと、みりんてんさい糖のやわらかい甘さ。
 そこにラー油で香ばしい香りとピリッと辛みを足しました。
 てんさい糖はあえて最後に加えて、融けきらないツブツブ食感と甘さを楽しみます

 つくり置くとてんさい糖が融けてしまいますが、コクが出ておいしくなります。

【材料】
鶏肉・・もも肉がおいしく仕上がります。胸肉だともも肉のようなしっとりした食感はありませんが、それでもおいしくできます。体つくりのために胸肉愛好者の方は胸肉でどうぞ。
日本酒純米酒 朝日酒造)
芝麻醤ユウキ食品
ごま油(かどやの純正ごま油)
ラー油(S&B)
みりん三河みりん 角谷文治郎商店)
醤油(オーガニックたまり醤油 (本醸造)丸又商店)
(赤穂のあまじお天塩 あら塩 ㈱天塩
てんさい糖ホクレン

【つくり方】
1.鶏肉がちょうど入るおおきさのフタつきテフロン鍋に鶏肉をいれ、日本酒を少量まわしがけ鶏肉をひっくりかえして全体に日本酒を付けてフタをして火にかける
2.弱火で15分くらい(火が通るまで)蒸す
3.鶏肉に火が通ったらとりだしてさまし、1.5cm角に切る
4.芝麻醤、ごま油、ラー油、みりん、塩、てんさい糖少々を器に入れてよく混ぜる。
5.4に3を入れてよく混ぜる
6.5にてんさい糖の粒の大きいところを少々入れて混ぜ、器に盛る


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積雪73センチで松の木は

日日の景色

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 長岡市の今朝9時の公式発表された積雪は73cm

 庭の松の木は、おおきな白いコサック帽をかぶっていた

 寒いけど、どこかあたたかそうな景色

 ・・・そんなことは言っていられない。
 これからまだまだ降るのだから・・・



合格石・・大雪を乗り越えてがんばれ受験生!!

自然石)糸魚川

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 小石に数字の””の模様。


 「5を書く石」⇒「ごをかくいし」⇒「合格石」!!


 砂岩の灰色に、方解石の白い筋が5の字を描くように通っている自然石です。
 海岸で拾った、削っても描いてもいない天然石そのままの模様なのです。


 自然石なので、実物が一つしかないので、これをわけてあげることができないのだけれどよかったら待ち受け画面にしてお守りがわりにしてもらえたらと思って写真に撮ってUPしました。


 センター試験の頃って、いつもお天気が悪いよね。
 でも、ここまでたくさんの山を越えてきたのだから大雪も乗り越えてがんばれ受験生!!


 大雪を止めてあげることはできないけれど、ささやかなエールまで。