濃いかつおだしをとって、冬タマネギだけを弱火でこっくりと煮込みます。
味付けは、塩と少々のみりん。風味をそえるだけの極少々のお醤油。だけ。
みずみずしくフレッシュな春タマネギとちがって、収穫してから乾かして貯蔵された今時分の冬タマネギは、水分がとんだぶん、味が凝縮してうま味の濃いタマネギになっています。
だから、いつもは何かといっしょに調理されちゃうタマネギを、きょうはタマネギだけで料理にします。
濃いかつおだしについての説明は、前のブログと、前の前のブログのとおり。
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