カツオだしの取り方は、沸騰させた湯の火をとめて、こころもち温度がさがってからカツオ節を入れ、そのまま５分おいてからこす・・
でも、そもそも、やはり、香りの出ないカツオ節からは、
どんなに大量に投入しても、
どんなに丁寧に手順を守っても、
どんなに神経を研ぎ澄ませても、
いい香りとうま味は出ないのです。
あたりまえだけど・・・
かと言って、料亭のように、最上級のカツオ節を鍋からあふれんばかりに投入するのは、家庭の日常ご飯には現実的ではありません。
と、そこまでわかって、いま便利だなぁとやっているのが、出汁をとるときに、ふつうのカツオ節に加えて、この鰹本枯節の削りパック2.5ｇを一袋投入すると、簡単に手軽にリーズナブルに、香りがたつのです。
私たちはともすると、かつお節はみんなカビ付けして熟成させて・・そういうものだと思っているのではないでしょうか。
私は思っていました。
でも品質表示上は
カビを付けていないものを「かつお節」
カビを付ける工程を２回以上経たものを「枯節」
カビを付ける工程を３回以上経たものを「本枯節」
と表示することになっているのです。
ただの「かつお節」は、私たちがカビ付け熟成していると思っているソレをしていない、カツオの切り身をゆでて乾燥（燻製）させただけのもの⇒⇒売られている削り節の裏の原材料名に「かつおぶし」と書かれます。
カビをつけて熟成させたもの⇒⇒裏の原材料名に「かつおかれぶし」と書かれます。
言うまでもなく、出汁をとるときに風味とうま味がでるのは「かつおかれぶし」と書かれているもので、「かつおぶし」で出汁をとるのとは大違い。出汁の香りとうま味が出ないのは、腕のせいでなく、原材料のせい。
そんなわけで、私は効果的に出汁の風味とうま味をだすために、写真の本枯れ節の削り節を足して、香りとうま味のある出汁をとります。
リーズナブルで、効果大。
