パサパサしない甘くない鶏胸肉　（グルテンフリー料理　鶏胸肉） - 滋味日日・・はなぱんだ　の「いいこと ”お福わけ”」

鶏胸肉は疲労回復効果があるイタミドペプチドが豊富だから、パサパサさせずにおいしく食べたい。

鶏胸肉　（皮なし）
みりん　（三河みりん　（本みりん）角谷文治郎商店）
塩　　　　（赤穂のあまじお天塩　あら塩　株式会社天塩）
醤油　　（オーガニックたまり醤油（本醸造）丸又商店）
酢　　　　（富士酢　純米醸造酢　株式会社飯尾醸造）
オリーブオイル　（サルバーニョ　輸入者　サンエーエンタープライズ㈱）
コショウ　（S&B　テーブルコショー）

【つくり方】
１．ビニール袋に、みりん、塩、醤油を少々入れて、鶏胸肉を入れ１時間以上おく
（たれはじゃぶじゃぶと浸かる量ではなく、かろうじて全体にまぶされる量）
２．鶏胸肉を２センチ厚に切り、胸肉１枚なら直径１６センチのテフロン加工の鍋（鶏胸肉が丁度一段に広がり、焦げ付かない鍋）に油をひかずに入れてフタをして火にかけ、熱せられたら弱火にする。・・・このみりんなので焦げ付かずに鶏肉から煮汁が出るが、他のみりんではただ焦げ付くかも・・・
３．途中、一度だけ鶏肉を裏返す。
４．鶏肉に火がとおったら鶏肉を鍋から取り出す
５．取り出した鶏肉は、箸やフォークを使って縦にさく
６．鍋に残った鶏から出た煮汁に、酢、醤油、コショウ、オリーブオイルを入れて煮詰める
　　酢と醤油の割合は、酢を入れると鶏肉の匂いが強く感じられるので、その鶏肉臭さが消えるところまで醤油を入れる
７．煮詰まった６に鶏肉を入れて火にかけながらあえて、できあがり

【おいしく食べるための覚書】
　作って熱々をすぐ食べるのでなく、器に盛り付けてから少なくとも１５分くらい待って、冷めてから食べると、味がぐっとおちついておいしくなる。待つべし。
［グルテンフリー料理レシピ　№３］
次の料理にすすむ
前の料理にもどる