滋味日日・・いいこと ”お福わけ”

アートで 凝り固まった「先入観」を超えていく

2017-02-12から1日間の記事一覧

イマドキの”かつおぶし”は、煮て乾かしただけの、カビ付けしていないものが主流になっていたなんて・・・

かつお節の生産方法は、おおきく様変わりしました。 かつおを切る⇒煮る⇒(0)乾かす(火でいぶす「焙乾」)⇒(1)整形(焙乾による表面のタール分を削りおとす)⇒天火乾燥&カビ付け(一番カビ)⇒(2)天火乾燥&カビ付け(二番カビ)⇒天火乾燥&カビ付け(…

かおりたつ出汁をとるなら、手順のまえに知っておくこと

カツオだしの取り方は、沸騰させた湯の火をとめて、こころもち温度がさがってからカツオ節を入れ、そのまま5分おいてからこす・・ でも、そもそも、やはり、香りの出ないカツオ節からは、 どんなに大量に投入しても、 どんなに丁寧に手順を守っても、 どん…