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滋味日日・・よく食べることはよく育むことだから

食べものにていねいにむきあうと、食べものは思わぬ底力をみせてくれるものです。驚かされて、感謝して・・・そういうところに ”滋味” は育まれて・・・

しみじみと・・冬タマネギを煮る

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 濃いかつおだしをとって、冬タマネギだけを弱火でこっくりと煮込みます。
 味付けは、少々のみりん。風味をそえるだけの極少々のお醤油。だけ。

 みずみずしくフレッシュな春タマネギとちがって、収穫してから乾かして貯蔵された今時分の冬タマネギは、水分がとんだぶん、味が凝縮してうま味の濃いタマネギになっています。

 だから、いつもは何かといっしょに調理されちゃうタマネギを、きょうはタマネギだけで料理にします。

 濃いかつおだしについての説明は、前のブログと、前の前のブログのとおり。
www.hanapanda.com
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