脂のない豚モモ肉は、インドスパイシー 大人用の”はぶクッキング”

　ひとつまえのブログ写真のレシピ。
　特徴は、

　脂のない豚モモ・・・それもスーパーのお手頃肉。100ｇ130円。ただ煮たのでは、ぱっさぱさで味気なくなるところを、”はぶクッキング”で、簡単においしくなる最少量のスパイスとプロセスを探したこと。

　ちなみに、作って12時間後の断面がこれ

　レンジでチンしてあたためて食べる。
　脂がないので冷たいままでも食べられる。
　スライスしてもいい感じの冷製お肉になる。
　もちろん、一番おいしいのは、３日後くらいに味がなじんだ頃。（途中、温め直しせずに冷蔵庫に入れておくだけ）

【材料】
豚モモ肉（スーパーのお手軽肉）570ｇ
●コリアンダー　大さじ１
●クミン　　　　小さじ２
●カルダモン　　小さじ１
●ターメリック　小さじ１
●カイエンペッパー　小さじ１
●塩　　　　　　適宜
酒（日本酒）　　適宜
ベイリーフ　　　１枚
トマトペースト　18ｇ・・カゴメのトマトペースト個装1袋が18ｇなので使い切りで

【作り方】　
●をテフロン鍋のなかで混ぜて、切った豚モモ肉を混ぜて涼しいところで２時間おく。
　酒をまわしがけて、フタをして弱火～中火で肉の表面から1/3くらい白くなるまで蒸し煮。
　ベイリーフとトマトペーストを入れて、アルミホイルで落しブタをして、フタをして弱火で煮る。
　　水分がほとんどなくなったらできあがり。

　水はまったく使いません
　肩ロースのときと違うのは、脂がないので弱火でも水分が早く蒸発してしまうため、アルミホイルの落しブタをすること。

作ったばかりはお肉に味が浸み込んでいない薄味。
　そのまま食べてもおいしいけれど、冷蔵庫に保存して３日後くらいたつとかなりおいしい。（途中、温めなおしたりしない）
　脂がないので、冷蔵庫から出して冷たいまま、とかそれをスライスして冷製肉として食べることもできる。

　水を入れて長時間煮るのでなく、水をまったく使わず、酒蒸しと弱火の短時間の煮込みで味を浸み込ませています。
　インド料理はお酒を使わないものだけど、だから何酒でということはなく、日本酒を使っています。
　このお料理の盛り付けは、チンゲンサイで作ったインコ、”チンゲンサインコ”添えで。
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豚モモ肉の、インドスパイシー 脂身のない肉でも ”はぶくッキング” できる

　ひとつ前のブログでは、肩ロースの脂のコクがあったけれど、こんどは豚モモ。
　脂身なし。

　それでも、前のブログの子どもＯＫのときと同じ材料の分量を変えただけでおいしくできます。
　脂がないので、冷蔵庫で冷やしたままのものを冷製で食べられます。
　冷製をスライスするのもいいかも。
　チンゲンサイで作ったインコ、”チンゲンサインコ”添えで。

　最小の材料数と分量とプロセスで作る”はぶクッキング”だから、これをマスターすれば、あとは好みで足していくだけ。

　たてつづけにスパイス料理を作っているのは、春になったので、一度、使いかけのスパイスを使い切ってしまうため。
　スパイスやアロマオイルは、使う量がまちまちなので、回転のよいものもあれば、開封した後、知らずにけっこう日がたっているものもあるものです。
　年度がわりの３月。
　デスクや洋服の入れ替えをするように、スパイスやアロマも更新して整理します。

　でも、やっぱり使いやすいクミンやコリアンダーは早くなくなるけど、ターメリックは苦くなっちゃうから消費少なめ。

　写真のスパイシーなお肉の材料はこれだけ。
　はぶきにはぶいた”はぶクッキング”です。

　豚モモ
　●コリアンダー
　●クミン
　●カルダモン
　●ターメリック
　●カイエンペッパー（チリペッパー）
　ベイリーフ
　トマトペースト
　酒
　●塩

　作り方も、めざすのは最少プロセス。水はまったく入れません。

　●をテフロン鍋のなかで混ぜて、切った豚モモ肉を混ぜて２時間おく。
　酒をまわしがけて、フタをして弱火～中火で肉の表面から1/3くらい白くなるまで蒸し煮。
　ベイリーフとトマトペーストを入れて、アルミホイルで落しブタをして、フタをして弱火で蒸し煮。
　ときどき肉の位置をかえてもいい。
　水分がほとんどなくなったらできあがり。

　豚肩ロースと違うのは、脂がないので水分が蒸発しやすいこと。
　そこでアルミホイルの落しブタをします。
　作って翌日以降が味がおちついておいしくなります。
　モモ肉だから脂がないので冷やしても脂がまとわりつくようなことがないので、そのまま冷製で食べられます。

　具体的な分量とレシピはここに
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